Le siège de la maison Veuve Doussot et de ses caves souterraines, sont situés à Noé les Mallets, trés vieux village de la champagne vinicole, niché dans un cirque de collines couvertes de vignes, au coeur de la côte des Bars. Pourquoi le nom de Veuve Doussot? Tout simplement parce que Georges Joly, a voulu rendre ainsi hommage à sa belle-mère, Ernestine Doussot, femme de forte personnalité décédée en 1993, à l'age de 97 ans. C'est son portrait, réalisé avant la première guerre mondiale, qui figure dans le médaillon de la collerette et sur la capsule. Aujourd'hui, c'est Stéphane Joly, l'arrière-petit-fils d'Ernestine, qui a pris la relève, continuant la tradition avec la même passion que son grand-père, son père et ses oncles, dans le même esprit de respect de la nature et le souci d'offrir des produits de grande qualité.