L'origine de la famille Herbert-Pechon se perd dans la nuit des temps. Il a fallu deux siècles pour constituer le vignoble. En 1982, c'est Didier qui reprend la continuité de l'activité. La volonté de préserver la personnalité de ces champagnes, inspire toute l'équipe qui oeuvre aujourd'hui à la pérennité du champagne Didier Herbert. Trente parcelles sur cinq communes constituent le vignoble. Pour le secteur des 1er crus: Rilly la Montagne, Ludes et Trois Puits, et pour les grands crus: Mailly en Champagne et Verzenay.